质量好的红薯粉皮颜色白色透明，外观不规则

2组织状态

进行粉条组织状态的鉴别时，可先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。

良好粉条：

粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。

较差粉条：

粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

劣质粉条：

有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

3气味与滋味

可直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻，再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

良好粉条：

气味和滋味均正常，无任何异味。

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